Asuman’ca lezzetler: Deniz Mahsullü Makarna

Sevgili Telve okuyucuları,

Şu soğuk kış günlerinin yorgunluğunu bize unutturacak, kendimizi sıcacık bir yerlerde, deniz kenarında hisset-tirecek bir tarife ne dersiniz? Bu kışın başka türlü geçeceği yok, bari hayallerimizle biraz renk katalım…

Siz benim bu kadar ayrıntılı yazdığıma bakıp da ’amaan işi çokmuş bu tarifin’ demeyin sakın. Aslında malze-meleri hazır olduğunda, 10-15 dakika içinde hazırlanabiliyor. Özellikle midyelerin temizlenmesi ve pişirilmesi çok önemli olduğu için benim anlatımım biraz uzun oldu…

Deniz ürünleri sevenlerin çok beğeneceğine eminim. Ben yanında ızgara somon filetosu da yapmıştım ama aslında çok geldi. Birkaç meze ile tek başına ’ana yemek’ olabilir bence.

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

Sevgiler,

Asuman Dinçer

[/slide]

[slide]

Malzemeler: (4-6 kişilik)

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2o adet midye
• 20 adet kum midyesi (littleneck clams)
• 10 adet deniz tarağı (scallops)
• 12 adet jumbo karides (başsız, kabuklu)
• 2-3 diş sarımsak
• 5-6 tane taze fesleğen yaprağı
• 1 su bardağı beyaz sek şarap
• 1 adet (796 ml / 28 oz) konserve domates ya da 2 su bardağı taze domates (kabuğu soyulmuş ve yemeklik doğranmış)
• 1 tutam kırmızı pul biber
• Deniz tuzu
• Taze çekilmiş karabiber
• 1-2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 paket spaghetti ya da linguine (900gr)

[/slide]

[slide]

Makarnanın hazırlanması:

• Makarnaları ‘al dente’ kıvamda pişirmelisiniz. Bunun için 8-9 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır.
• Makarna ve deniz mahsullerinin pişme işlemi eş zamanlı olmalıdır. Bu yüzden makarna suyunu kayna-maya koyduktan sonra diğer yanda büyükçe bir tencerede ya da wokta deniz ürünlerini pişirmeye başlayın.
• Eğer makarnanız sostan daha erken piştiyse, altını kapatıp içerisine 1 bardak soğuk su ilave edin ve sos pişene kadar bekletin. Kesinlikle sos pişmeden süzmeyin. Makarnayı süzdükten sonra yıkamayın ve fazla bekletmeden sosa ekleyip karıştırın.
• Bir de; bu tarifi hazırlarken taze deniz ürünleri kullanmanızı özellikle öneririm. Donmuş malzeme ile aynı lezzeti yakalayamayız.
• Midyenin kuralları ve temizlenmesi:
• Mümkünse midyeleri pişireceğiniz gün satın alın.
• Midyelerin kabuklarını sert kıllı mutfak fırçası ile fırçalayın.
• Soğuk su ile kumlarından arındırana kadar yıkayın.
• Bu arada çiğken açık olanları, iki parmağınızla hafifçe bastırdığınızda kapanmıyorsa mutlaka atın.
• Midyeleri kayalara bağlayan lifler duruyorsa onları da temizleyin.

[/slide]

[slide]

Hazırlanması:

• Makarnanızın suyunu koyun.
• Makarna haşlanırken, büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip 30 saniye kadar kavurun.
• 1 su bardağı beyaz şarabı ilave edip, 1 dakika, alkolü uçana kadar kaynatın.
• Domatesleri, pulbiberi, tuzunu ve irice doğranmış fesleğenleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, domatesler eriyip suyunun çoğunu çekene kadar pişirin (1 paket makarna ile karıştırdığımızda yetecek kadar suyu kalmalı).
• Sırası ile önce kum midyelerini koyup 2-3 dakika pişirin, sonra midyeleri ve karidesleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, midyelerin ağzı açılıp, karidesler pembeleşene kadar, ara sıra tencereyi salla-yarak pişmeye bırakın.
• Bu arada teflon tavaya biraz tereyağı koyup, deniz taraklarını arkalı önlü kızartın.
• Haşlanıp süzülmüş makarnayı büyük boy bir servis tabağına alın, üzerine deniz ürünlü sosu , deniz taraklarını ve maydanozları koyup, taze karabiber çekin ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

[/slide]

[/slider]