Zeytinyağlı, Pirinçli Taze Enginar Dolması (İzmir usulü)
Sevgili Telve okuyucuları,
Enginar mevsimini bitirmeden sizlerle, Ege’mizin meşhur “zeytinyağlı enginar dolmasını” paylaşmak istedim.
Ben enginarları rahmetli annemin yaptığı gibi, “çanak kısmı altta“ pişirmeyi seviyorum. Böyle pişince pilavı “risotto” kıvamında oluyor. Pilavının tane tane olmasını istiyorsanız o zaman çanak kısmı üste gelecek şekilde tencereye dizip pişirmenizi tavsiye ederim. O zaman pilav, suyunun içinde pişmediği için tane tane olacaktır.Son olarak ilk defa deneyecek olanlar için “nasıl yiyeceğiz?“ sorusuna da açıklık getirip, hemen tarifimize geçiyorum.
Tabağımıza piştiği şekilde aldığımız enginarların ilk önce yapraklarını teker teker dişimizle sıyırıyoruz, ondan sonra da pilavını ve üst çanağını yiyoruz. Bu arada yanımızda mutlaka ve mutlaka bir bardak su bulunduruyoruz ki bunu da en son üstüne içip ağzımızda bal tadı ile sofradan kalkıyoruz 🙂
Not: Enginarların temizlenmesini bir başka yayınımda anlatmıştım. İlgilenenler için linkini altta veriyorum.
http://arnavutcigeri.blogspot.ca/2014/04/dolmalk-enginar-nasl-temizlenir.html
Sevgiler,
Asuman